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　　作者 | 之遙科普，清華大學(xué)專業(yè)科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)

　　說(shuō)起維生素C，大家一定不陌生，吃什么水果青菜，總要把補(bǔ)維C掛在嘴邊，各種品牌的維生素C也不少見，從幾塊錢到幾百塊錢的比比皆是。

　?。ㄋ卟死锖胸S富的維生素C）

　　但你可能不知道，在維生素C生產(chǎn)行業(yè)，中國(guó)已經(jīng)成為了當(dāng)之無(wú)愧的世界一流：在2017年中國(guó)就生產(chǎn)了世界上95%的維生素C，全國(guó)70%以上的維生素C產(chǎn)量用于出口到世界各地。

　　那么，這個(gè)老熟人究竟為何能成為中國(guó)制造的又一驕傲呢？今天，我們就來(lái)好好侃一侃維生素C的前世今生，以及它不為大家所知的另一面。

　　（一）維生素C的發(fā)現(xiàn)，從治療壞血病到保健美白

　　跟維生素C有關(guān)的故事不多，最有名的那個(gè)故事，就是維生素C在與壞血病的斗爭(zhēng)中如何大展神威。

　　2000多年前，長(zhǎng)途跋涉，缺乏新鮮水果蔬菜的人們就曾受過(guò)壞血病的折磨，16世紀(jì)左右的大航海時(shí)代，動(dòng)輒幾個(gè)月的航海生活，把壞血病變成了大海的詛咒。船員先是牙齦出血，然后渾身不得勁，皮膚潰爛淤血，呼吸困難，臥倒在床行動(dòng)不能。不管是神父還是醫(yī)生，對(duì)這個(gè)在今天叫壞血病的詛咒束手無(wú)策，更談不上從飲食結(jié)構(gòu)上思考缺乏的維生素C。

　　直到18世紀(jì)，一位隨船的醫(yī)生瞎貓撞上死耗子，讓船員吃橘子檸檬，結(jié)果航行幾個(gè)月下來(lái)，沒(méi)患病的船員活蹦亂跳的，就連本來(lái)得了壞血病的船員都奇跡般的康復(fù)了。以后的船員就走了運(yùn)，食譜里添上了新鮮的水果蔬菜，原本張牙舞爪的壞血病，就這樣被還沒(méi)個(gè)正式名字的維生素C打得丟盔棄甲。

　?。ㄐ迈r的水果蔬菜打敗了壞血?。?/p>

　　不過(guò)，維生素C這一功臣真正被人們認(rèn)識(shí)，比這個(gè)要晚了一個(gè)多世紀(jì)。到20世紀(jì)30年代左右，純度比較高的維生素C才被從檸檬汁里提取出來(lái)，短短幾年之后，人工合成的維生素C正式登上歷史舞臺(tái)，這也意味著壞血病基本上成為歷史。

　　（維生素C功效，作者制圖）

　　維C最早立下的大功就是幫助人們戰(zhàn)勝壞血病，后來(lái)，在19世紀(jì)中葉，靜脈注射維生素C曾對(duì)小兒麻痹癥和肺炎表現(xiàn)出不錯(cuò)的療效。

　　1970年諾貝爾獎(jiǎng)得主，化學(xué)家Linus Carl Pauling曾出書表示，大劑量維生素C可以治療感冒，一度引起維C脫銷，盡管直到今天維C對(duì)于感冒的療效尚無(wú)定論，前段時(shí)間新冠肺炎又讓它的熱度上來(lái)了，仍是支持維C的和認(rèn)為是偽科學(xué)的各占一半。

　　拋開這種有爭(zhēng)議的療效不談，我們可以下結(jié)論的是，維生素C確實(shí)是一種人體不可或缺的微量元素。

　　而在人們愛(ài)美之心泛濫的今天，維生素C因?yàn)榭寡趸⒁种评野彼崦感纬傻墓δ?，還成為了化妝美容業(yè)的寵兒。

　?。ňSC美白產(chǎn)品示意圖）

　　這一切都得歸功于越來(lái)越高效的維生素C生產(chǎn)行業(yè)，尤其是中國(guó)的維C生產(chǎn)行業(yè)。

　　（二）維生素C是如何被提取并制造的？

　　在我們今天享受著維生素C帶來(lái)的一系列好處的時(shí)候，有幾個(gè)在維C發(fā)現(xiàn)利用道路上繞不開的名字，值得我們?nèi)ビ涀　?/p>

　　第一個(gè)是匈牙利的生化學(xué)家Albert Szent Gyrgy，他不止從牛的副腎腺中提取出了維生素C晶體，更是確定了維生素C在人體內(nèi)的氧化反應(yīng)過(guò)程和維生素C的化學(xué)式，還慷慨地把自己提取出的維生素C寄給了我們要說(shuō)的第二個(gè)人：英國(guó)醣類化學(xué)家Walter H. Haworth。

　　Walter H. Haworth充分利用自己收到的饋贈(zèng)，在1933年，確定了維生素C的分子結(jié)構(gòu)，并且在實(shí)驗(yàn)室里用多種方法合成了維生素C。

　　這兩位因?yàn)樗麄兏髯猿錾难芯浚极@得了諾貝爾獎(jiǎng)。

　　（維C大事記，作者制圖）

　　然而不管是新鮮的蔬菜水果，還是在實(shí)驗(yàn)室合成的維C，成本都居高不下，產(chǎn)量都捉襟見肘。好在同在1933年，我們要提的第三個(gè)人橫空出世：瑞士化學(xué)家Tadeus Reichstein。他發(fā)明了維生素C的工業(yè)生產(chǎn)方法，使用葡萄糖發(fā)酵生產(chǎn)維生素C。

　　中間具體的化學(xué)過(guò)程我不愛(ài)寫，大家也不愛(ài)看，只需要看看簡(jiǎn)單的描述就知道，這種發(fā)酵法的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于當(dāng)時(shí)的其他方法，生產(chǎn)的維生素C純度極高，且產(chǎn)率較高，符合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的要求。這種方法經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，至今仍是維生素C工業(yè)生產(chǎn)的主要方法之一。

　　自此，維生素C便成了一種廣為人接受和使用的補(bǔ)劑。

　?。ňS生素C生產(chǎn)線）

　　終于，談到了第四個(gè)人，也是中國(guó)維生素C生產(chǎn)行業(yè)繁榮的大功臣：中國(guó)中科院微生物研究所研究員尹光琳。

　　1980年，她在傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)了兩步發(fā)酵法，在合成路徑上相近，但使用了兩次細(xì)菌發(fā)酵的過(guò)程，大幅降低了維生素C的生產(chǎn)成本，簡(jiǎn)化了繁瑣的生產(chǎn)步驟，增加了生產(chǎn)的安全性。

　　這是中國(guó)科研領(lǐng)域上為國(guó)爭(zhēng)光，造福人民的優(yōu)秀范例，是中國(guó)科研立于世界強(qiáng)國(guó)之林的重要一步。

　　（三）中國(guó)的維生素C產(chǎn)業(yè)究竟有多繁榮？

　　上世紀(jì)90年代，在具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的兩步發(fā)酵法的幫助下，中國(guó)成立了大量的維生素C生產(chǎn)廠家。

　　在跨國(guó)巨頭的價(jià)格戰(zhàn)中，中國(guó)的企業(yè)由于采用的生產(chǎn)方法成本較低，最終存活下來(lái)，反而是發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)的國(guó)際巨頭率先撐不住舉白旗。

　　于是，21世紀(jì)初，中國(guó)的維生素C占據(jù)了80%以上的國(guó)際市場(chǎng)，具有絕對(duì)的統(tǒng)治地位。到了今天，盡管市場(chǎng)占有份額下降了，但仍占據(jù)著維生素C行業(yè)的半壁江山，具有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。

　　（中國(guó)維生素C出口情況示意圖，作者繪制）

　　這便是科技強(qiáng)國(guó)帶來(lái)的獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)的一次偉大勝利與驕傲。

　　（四）如何選擇和服用維生素C產(chǎn)品？

　　凡是搜索購(gòu)買過(guò)維生素C產(chǎn)品的，都會(huì)知道，最貴的和最便宜的維生素C價(jià)格相差至少在10倍以上，而仔細(xì)看配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，其中維生素C的含量相差無(wú)幾。那么，它們的區(qū)別是什么呢？

　　（不同維C產(chǎn)品價(jià)格相差巨大）

　　答案是，除了價(jià)格幾乎沒(méi)有區(qū)別。

　　前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，中國(guó)的兩步發(fā)酵法大幅降低了維生素C的生產(chǎn)成本。具體低到什么程度呢？一公斤維生素C在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格一度低到4美元。即使在今天，一公斤維生素C的價(jià)格也不會(huì)超過(guò)50元。

　　一瓶100片的維生素C保健品，如果每片含0.1g的維生素C，總共的維生素C成本也不會(huì)超過(guò)五毛錢。當(dāng)然，產(chǎn)品里的輔料，產(chǎn)品的包裝、保存、銷售等，一層層加上去，真實(shí)的成本也不會(huì)高到哪里去。因此，維C的定價(jià)才會(huì)出現(xiàn)這樣的巨大波動(dòng)。

　　這讓人想起前段時(shí)間心臟支架定價(jià)的事，國(guó)家出手讓各個(gè)企業(yè)競(jìng)標(biāo)，最終本來(lái)價(jià)格上萬(wàn)元的心臟支架定價(jià)到了700元左右。維C產(chǎn)品的定價(jià)大致上也是這樣的情況。

　　因此，在選擇維C產(chǎn)品的時(shí)候，選擇有“國(guó)藥準(zhǔn)字”或“國(guó)食健字”字樣的，經(jīng)過(guò)食藥監(jiān)局確定安全有效的產(chǎn)品即可，在這個(gè)基礎(chǔ)上，越便宜越好。

　?。▏?guó)食健字圖樣）

　　當(dāng)然，我們中國(guó)人的飲食本身就很注重水果蔬菜的攝入，一般情況下，我們每天吃下去的蔬菜水果里就有足夠的維生素C了。所以，如果飲食結(jié)構(gòu)健康，是不需要額外服用維生素C的。在某些特殊情況下，如長(zhǎng)時(shí)間出海，或者病后康復(fù)期遵醫(yī)囑服用，維生素C才是我們的必備品。

　　另外，俗話說(shuō)得好，是藥三分毒。維C雖然嚴(yán)格來(lái)講不算我們常說(shuō)的藥，但維C進(jìn)補(bǔ)仍是過(guò)猶不及的事，一定要按照產(chǎn)品說(shuō)明書，定量科學(xué)進(jìn)補(bǔ)。

　　不管把維C當(dāng)保健品，還是當(dāng)藥品來(lái)服用，還是服用其他的保健品與藥品，自律是對(duì)身體最好的呵護(hù)。

　　「了不起的中國(guó)制造」專欄，力邀行業(yè)權(quán)威、資深玩家，呈現(xiàn)他們眼中的中國(guó)創(chuàng)新之路。